Ako dlhodobý pozorovateľ udržateľných potravinových systémov,Nad farmouvýskumný tím zhruba zhrnul hlavné dimenzie a špecifické systémy ukazovateľovudržateľné potraviny a nápojehodnotenia a hodnotenia.

 

Jedným z nich je zdroj potravy.Konkrétne to možno zhrnúť do nasledujúcich bodov kontroly indexu:

.Menu pre zdravú štruktúru stravovania

.Spracovanie čerstvých surovín na mieste, nepotravinárske priemyselne spracované produkty

.Použitie sezónnych surovín

.Použitie a pomer miestnych surovín

.Použitie a pomer zložiek, ktoré spĺňajú alebo prekračujú ekologické normy

.Podiel vegetariánov

.Starosť o dobré životné podmienky zvierat pri výbere živočíšnych zložiek, ako napríklad nepoužívanie hydiny v klietke atď.

.Divoké zvieratá alebo ohrozené ryby vynechajte z jedálneho lístka

.Nepodáva priemyselné nápoje

.Podpora medzinárodných farmárov v rámci spravodlivého obchodu, ako je káva, čaj, oleje atď.

 

Ako servisná organizácia, ktorá uspokojuje stravovacie skúsenosti zákazníkov, zohrávajú reštaurácie kľúčovú úlohu v stravovaní.V skutočnosti to, aký druh jedla a jedálneho lístka sa podáva, je pre zákazníkov nepostrehnuteľný vzdelávací proces.Ako udržateľná reštaurácia by sa, samozrejme, nemala zameriavať na maximalizáciu uspokojenia „túžby reči“ a „srdca ukázať sa“ zákazníkov, ale mala by brať „zdravú stravu“ ako základný štandard pri obstarávaní surovín a príprave menu.Miestne, organické, vegetariánske a iné smery sú posudzované z hľadiska zdravia zákazníka.Okrem zdravia je vyššou úrovňou stimulovať u spotrebiteľov zmysel pre poslanie a zodpovednosť za environmentálnu a sociálnu udržateľnosť prostredníctvom výberu a varenia ingrediencií, aby spotrebitelia mohli vo svojich jedlách získať duchovné uspokojenie, ktoré presahuje ich chuťové poháriky.

 

Druhým je manažment.Konkrétne to možno zhrnúť do nasledujúcich bodov kontroly indexu:

.Použitie prísad je zamerané na čo najlepšie využitie materiálov, zníženie odpadu a zameranie sa na nulový odpad, aby sa znížila tvorba odpadu

.Likvidácia zvyškov jedál (napr. kompostovanie) a podpora zákazníkov pri odnášaní zvyškov jedál

.Použitie materiálov, ktoré znižujú dopad na životné prostredie, ako sú plastové výrobky

.Triediť a recyklovať odpad z reštaurácií

.Skúste na čistenie reštaurácií použiť ekologické čistiace prostriedky

.Znížte spotrebu energie, používajte produkty šetriace energiu a využívajte zelenú energiu za podmienok

.Aktívne sa zamerajte na zamestnanecké benefity a oddych

 

Vedenie spoločnostiudržateľné reštaurácieje stelesnením udržateľných hodnôt v rámci spoločnosti.Všeobecne sa verí, že organizácia, ktorá dokáže presadzovať udržateľný manažment vo vlastnom manažmente, môže lepšie slúžiť externým zákazníkom, čo je v súlade s jej vzhľadom.

 

Tretím, ktorý je tiež vyšším štandardom, je spoločnosť a hodnotový reťazec.Konkrétne to možno zhrnúť do nasledujúcich bodov kontroly indexu:

.Proaktívne šírte koncept udržateľného stravovania medzi zamestnancov a zákazníkov a poskytnite príslušné školenia

.Hodnotenie dodávateľov hodnotového reťazca s ohľadom na zamestnancov a environmentálne povedomie

.Poskytovať pracovné príležitosti pre zdravotne postihnutých a zraniteľných v komunite

.Darujte zvyšky jedla

 

Okrem poskytovania služieb zákazníkom a interného manažmentu je vyššou požiadavkou na udržateľné reštaurácie riadiť udržateľnosť hodnotového reťazca a komunity.Skutočná udržateľnosť nie je nepochybne niečo, čo môže dosiahnuť jednotlivec alebo skupina, ale systematický a ekologický podnik.Ak má vplyvná udržateľná reštaurácia voľnú kapacitu na investovanie hodnoty svojho vplyvu do „externých“ súvisiacich oblastí a komunít, výrazne sa zlepšia aj udržateľné výhody.